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刘红军周秀芹
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第566章 舅嫂来帮忙(第2页)

猪头拔毛,有三种办法,一种是烫,用七十多度的水,把猪头泡进热水里,十来分钟,等猪头上的毛孔张开,就可以把猪毛刮掉,虽然不能完全刮干净,但是也能清除掉百分之八十左右的猪毛,然后再用镊子把剩下的猪毛拔掉就行。

还有一种就是黏,用油脂用火加热化开,然后包裹在猪头上,然后把猪毛粘下来。

刘红军就是用这种方法清理猪毛,他用的是松油,也叫松香。

把之前收集好的松油,放在火上化开,均匀的包裹在猪头上,等松油凉了一只,然后把松油剥离下来,剩下的猪头,就变得光溜溜的。

有些人用沥青黏猪毛,效果也很好,但是后世有人说沥青有毒,用沥青黏猪毛,卤出来的猪头肉也有毒。

这个,刘红军感觉有些不靠谱,用沥青除了熬沥青的时候,味道有点大之后,并不会污染猪肉。

毕竟,沥青隔着猪皮也不会侵染到猪肉里面。

最后一种则是烧,这是一种很干脆的处理方法,用喷火器,直接把猪头上的猪毛全都烧掉。

处理好猪头之后,把猪耳朵割下来,猪头一劈两半,放到卤肉的锅里,清洗好的猪大肠也放进锅里。

往锅里加上水,又加了一些调料,然后点火烧锅。

等锅里烧开之后,刘红军便不再管它,任由猪头在锅里咕嘟着,多咕嘟一会,更入味。

转眼第二天,已经是腊月二十八。腊月二十八,把面发。

发面蒸馒头。

杨秋雁怀孕了,今年过年的准备工作,全都靠刘红军一个人。

蒸馒头还行,刘红军一个人就能干,哪怕蒸粘豆包也没有问题,这些活,他都在行。

但是,在东北人过年,还有一个最重要的工作,就是过油。

过油是用油炸酥肉,炸鸡,炸鱼,炸藕合,炸茄合,炸丸子,炸蕉叶之类的炸货。

刘红军一个人倒是也能做,就是麻烦一点。

想到老爹和大哥他们要来过年,刘红军发完面之后,还是开始准备起来。

把带鱼化开,清洗干净,剪成一段段的,放在调料里喂养上。

炸鱼可不光是带鱼,还有其他的鱼,今年榆树屯没有去太平湖抓鱼,所以也就没有分鱼。

然后是炸鸡,炸的不是整鸡,而是把鸡剁成碎块,然后包裹上面粉,放到油锅里炸。

鸡肉块,也用调料喂养起来。